Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - Clos de la Chainette - 2019

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc 2019 « Cuvée Clos de la Chainette » de l’Ancien Clos de l’Abbaye de St Germain exprime tout le caractère délicat de ce terroir auxerrois. Issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin blanc demi-sec offre une belle complexité : à la robe jaune pâle aux reflets dorés s’ajoute un nez mêlant des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de miel, enrichis par de subtiles notes de fruits secs et d’amande. La bouche, à la fois ronde et fraîche, s’équilibre élégamment entre une gourmandise discrète et une acidité vibrante, tandis qu’une légère sucrosité lui confère une finale harmonieuse et persistante.

La région de l’Yonne, et plus précisément le vignoble des Côtes d’Auxerre, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du raisin et la préservation de sa fraîcheur. Les sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne septentrionale, apportent à ce vin une minéralité délicate et une tension appréciable. L’histoire viticole locale, intimement liée à celle des grandes abbayes bourguignonnes, confère à cette cuvée un patrimoine riche où s’exprime tout le savoir-faire traditionnel.

Ce Bourgogne blanc demi-sec accompagnera idéalement des mets raffinés et gourmands. Il se mariera avec une volaille fermière à la crème et aux morilles, des poissons en sauce comme un sandre à la sauce beurre blanc, ou des fromages de chèvre affinés. Pour une alliance régionale authentique, on peut le servir avec une gougère bourguignonne ou encore une tarte aux oignons. Sa légère douceur s’accordera également parfaitement avec des plats exotiques, comme un curry thaï de crevettes ou des nems à la volaille.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, à une température située entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la subtilité de sa texture en bouche. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes pour qu’il s’épanouisse pleinement dans le verre.