Le Bailly-Lapierre 2023 Blanc, issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC, est un vin sec qui met en valeur tout le savoir-faire de cette Maison familiale, pionnière des crémants de Bourgogne. Ce blanc est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, qui, dans ce secteur septentrional, s’exprime souvent avec finesse et fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité associée à une acidité naturelle préservée, offre des vins ciselés, aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes, avec une pointe de minéralité caractéristique du terroir auxerrois. La vinification est le plus souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avant un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et subtilité à la bouche.
La Bourgogne septentrionale se distingue par son climat continental, aux étés relativement chauds et aux hivers froids, ce qui favorise l’expression d’une belle vivacité dans les vins blancs. Les sols de la Côtes d’Auxerre sont variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, conférant au chardonnay des notes minérales et une structure élégante. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, avec un fort développement autour de la ville d’Auxerre dès le Moyen Âge, favorisé par la proximité de la Seine, vecteur d’exportation vers Paris.
Subtil et rafraîchissant, ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc se marie à merveille avec des mets légers : poissons grillés, crustacés, fromages de chèvre frais ou encore une assiette d’escargots à la bourguignonne. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une gougère bourguignonne, dont la texture et le goût s’équilibrent parfaitement avec la vivacité du vin.
Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès à présent sur sa fraîcheur, mais il gagnera aussi en complexité après un ou deux ans en cave.
