Avis Viniou
La cuvée La Pucelle 2018 du domaine P. M. Jacquesson, classée Premier Cru en appellation Rully, exprime tout le raffinement du chardonnay de Bourgogne. Issu d’un terroir soigneusement sélectionné sur les coteaux de la Côte Chalonnaise, ce vin blanc sec provient de vignes idéalement exposées, entre argiles fines et sols calcaires, conférant une belle minéralité au vin. Le millésime 2018, caractérisé par un ensoleillement généreux, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant une cuvée ample et structurée, dotée d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’élevage sur lies pour apporter complexité aromatique et texture.
La Côte Chalonnaise est une région réputée de Bourgogne, offrant des vins d’un excellent rapport qualité-prix. Son climat semi-continental favorise des maturités lentes, propices à l'expression aromatique et à l’acidité naturelle du chardonnay. Les sols calcaires de Rully, conjugués aux microclimats des parcelles classées Premier Cru, donnent naissance à des vins d’une grande élégance, souvent marqués par des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de fruits secs, soulignées par une touche légèrement beurrée et une longue trame minérale. L’histoire de Rully remonte au Moyen Âge et la commune s’est imposée au fil du temps comme une référence pour les blancs ciselés et charmeurs de Bourgogne.
Ce Rully Premier Cru accompagne idéalement des poissons blancs grillés ou en sauce (turbot, sandre, sole) ainsi que des fruits de mer, notamment coquilles Saint-Jacques ou huîtres fines. Les volailles à la crème typiques de la gastronomie bourguignonne, telles qu’un poulet de Bresse à la moutarde, mettront également en valeur sa structure et sa minéralité. Pour une touche locale, vous pourrez oser l’association avec une terrine de brochet de la région.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa richesse aromatique. Une garde de quelques années supplémentaires pourra encore affiner sa complexité pour les amateurs de vins évolués.
