Avis Viniou
P.M. Jacquesson signe avec sa cuvée La Pucelle 2019 un Rully Premier Cru blanc qui incarne l’élégance de la Côte Chalonnaise. Elaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin délivre une expression aromatique délicate, complexe et subtile. Les vignes de Premier Cru bénéficient d’un terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires bien drainés et exposés sud-est, offrant au raisin une maturité optimale et de belles nuances minérales. Après une vendange manuelle pour préserver la pureté du fruit, la vinification se fait de façon traditionnelle, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne—proportion maîtrisée de bois qui apporte du volume sans masquer le fruit ni la fraîcheur du millésime 2019, particulièrement réussi en Bourgogne.
La région de Rully se distingue dans la Côte Chalonnaise par la finesse de ses vins blancs. Ici, le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et régulière du chardonnay, préservant ainsi l’acidité naturelle et la complexité aromatique. Le sous-sol calcaire de Rully remonte jusqu’à l’affleurement sur certaines parcelles classées en Premier Cru, dont La Pucelle, conférant aux vins une énergie vibrante et une superbe tension. Depuis le Moyen-Âge, Rully fut réputée pour ses blancs élégants, souvent choisis pour garnir les tables des ducs de Bourgogne.
Ce Rully Premier Cru, ample mais droit, dévoile des arômes de fleurs blanches, de pêches fraîches, de noisette grillée, avec une finale crayeuse. Il accompagnera superbement une volaille de Bresse à la crème, des risottos aux crustacés, ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Pour les amateurs de cuisine locale, une truite meunière ou un jambon persillé seront des partenaires idéaux.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe d'une vingtaine de minutes si vous l’ouvrez jeune. Il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
