Avis Viniou
Le Rully Premier Cru « Cuvée Molesme » 2020 du domaine Jean-Baptiste Ponsot se décline en rouge et exprime pleinement le raffinement de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin dévoile une robe rubis éclatante et, au nez, une palette aromatique dominée par les fruits rouges (cerise, fraise des bois) soutenus par de fines notes épicées et florales. La bouche séduit par sa fraîcheur, sa précision et son équilibre, portée par une trame tannique souple et une belle longueur typique de ce terroir de Premier Cru. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale, offre générosité et finesse, tout en préservant une jolie vivacité. La vinification respecte l’expression naturelle du raisin, sans extraction excessive, mettant en valeur la typicité du lieu-dit Molesme.
La Côte Chalonnaise, souvent plus discrète que ses illustres voisines de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, bénéficie pourtant d’un terroir d’excellence. À Rully, les vignobles reposent sur des sols calcaires mêlés à l’argile, conférant structure et élégance aux vins. Le climat y est continental, avec des étés chauds mais tempérés par l’altitude et l’influence des vents, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Historiquement, Rully s’est illustrée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, réputés vifs et délicats, parfaits représentants des Pinot Noir bourguignons.
Ce Rully Premier Cru se mariera magnifiquement avec une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore un agneau de lait légèrement rosé. Pour un accord local, essayez-le avec un risotto aux escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Il sera également parfait avec des fromages doux comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux affiné.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin saura aussi gagner en raffinement après quelques années de garde en cave.
