La cuvée Molesme Premier Cru rouge du domaine Jean-Baptiste Ponsot, située à Rully, met à l’honneur le cépage emblématique de Bourgogne : le pinot noir. Cette cuvée, bien que non millésimée dans votre sélection, bénéficie d’un travail de précision en parcelles classées Premier Cru, reconnues pour leur exposition idéale et la qualité de leur terroir. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires où le pinot noir révèle une expression subtile, mêlant finesse aromatique et tension minérale. La vinification est soignée afin de préserver la pureté du fruit, souvent avec un élevage en fût de chêne, apportant complexité et structure sans masquer la typicité du cépage.
La Côte Chalonnaise, et particulièrement Rully, occupe une place singulière entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques, offrant aux raisins une maturité équilibrée et un bel éclat aromatique. Rully est réputé autant pour ses blancs cristallins que pour ses rouges élégants et gourmands, souvent marqués par la cerise, la framboise, des notes florales et parfois une touche d’épices. L’histoire viticole du village, attestée depuis le Moyen Âge, valorise ce patrimoine désormais reconnu par les crus d’exception.
Un Rully Premier Cru rouge, dans ce style juvénile et élégant, se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon au jus réduit, ou encore avec un magret de canard. Les amateurs d’accords régionaux pourront l’associer à une paupiette de veau ou à un jambon persillé. Il accompagne aussi très bien de jolis fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource, apportant une agréable fraîcheur qui tranche le gras.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra aux arômes de s’épanouir et d’ouvrir la structure du vin, lui donnant davantage de souplesse en bouche et révélant toute la complexité de ce beau pinot noir bourguignon.
