Avis Viniou
Le Domaine Four Bassot signe avec la cuvée En Varot Vieilles Vignes 2023 un Rully AOC rouge qui met subtilement en valeur le savoir-faire de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du cépage pinot noir, typique des grands rouges de Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes, dont l’âge avancé confère aux raisins une concentration aromatique remarquable et une belle profondeur. Le millésime 2023, qui a bénéficié d’une météo clémente et d’une maturation homogène, promet un vin d’une grande franchise, à la fois fruité et structuré. La vinification, fidèle à la tradition locale, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la complexité du terroir local.
La région de Rully, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un microclimat tempéré, favorisé par des expositions idéales et des altitudes douces. Les sols y sont principalement composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires, offrant au pinot noir une expression élégante, marquée par la finesse des tanins et une belle minéralité. Historiquement, la Côte Chalonnaise s’est imposée comme une région viticole d’excellence, souvent considérée comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de Bourgogne, avec des crus de caractère et des vignerons attachés à la tradition.
Grâce à sa fraîcheur, son fruit rouge croquant, ses notes de cerise, de framboise, agrémentées d’une touche épicée et florale, ce Rully accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les charcuteries fines, un lapin à la moutarde ou encore des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin conviendront aussi parfaitement.
Pour apprécier pleinement la richesse et la délicatesse de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe pour favoriser l’ouverture aromatique, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. De préférence, dégustez-le dans de grands verres pour permettre à ses arômes subtils de s’exprimer.
