Le Domaine Four Bassot signe avec la cuvée « En Varot Vieilles Vignes » 2016 un bel exemple de Rully rouge bourguignon. Ce vin est issu exclusivement du cépage pinot noir, cultivé sur de vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée profondeur et expression du terroir. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé la concentration sans sacrifier la fraîcheur naturelle du pinot noir. La vinification au Domaine Four Bassot respecte l'identité du cépage, misant sur des extractions mesurées pour préserver l'élégance, les tanins fins et les arômes subtils typiques de la Côte Chalonnaise.
Rully, appellation historique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, bénéficie d’un terroir remarquable. Les sols argilo-calcaires, exposés plein est, drainent parfaitement et transmettent au pinot noir finesse et minéralité. Le climat de la région, de type semi-continental, tempéré par l’influence océanique, apporte l’alternance idéale de journées ensoleillées et de nuits fraîches, essentielles au développement de la complexité aromatique des vins rouges. Rully est un village pionnier pour la viticulture en Côte Chalonnaise : ses vins sont appréciés pour leur vivacité, leur fruit délicat et leur capacité de garde.
La cuvée En Varot Vieilles Vignes 2016 se distingue par son bouquet mêlant la cerise fraîche, la framboise et de délicates notes boisées et épicées. En bouche, la structure est souple, portée par des tanins soyeux et une belle longueur. Pour accompagner cette élégance, privilégiez des plats subtils comme un filet de pintade rôti, un coq au vin façon bourguignonne ou un sandre à la peau croustillante. Les spécialités régionales telles que les oeufs en meurette ou une terrine de lapin résonneront harmonieusement avec ce vin, sans oublier un comté affiné pour clore le repas.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la fraîcheur typique du Rully rouge.
