Issu du domaine Four Bassot, ce Rully 2023 « Cuvée En Varot Vieilles Vignes » met à l’honneur la Bourgogne à travers la pureté de son cépage emblématique, le pinot noir. Les vieilles vignes âgées, enracinées dans les terroirs argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise, offrent ici une concentration et une complexité remarquables. La vinification traditionnelle respecte la finesse et l’élégance propre à l’appellation Rully, avec un élevage sobre pour sublimer l’expression du fruit. La robe est rouge rubis, limpide, laissant présager un nez vif et franc, aux notes de griotte, de framboise, avec une touche de violette et une subtile épice. En bouche, la texture souple et la fraîcheur du millésime 2023 se conjuguent à des tanins fins, tandis qu'une belle acidité apporte tension et longueur.
Le Rully se situe dans la Côte Chalonnaise, qui s’étend au sud de la Côte d’Or. Entre climat semi-continental et légères influences méridionales, la région bénéficie de saisons bien marquées, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols variés, faits de marnes, d’argiles et de calcaires, offrent au pinot noir un terrain d’expression idéal, conjuguant finesse aromatique et structure. Historiquement, Rully est reconnu depuis le Moyen-Âge, et la tradition viticole y perdure, notamment pour les vins rouges élégants, moins extraits que ceux produits plus au nord, mais avec toujours cette typicité bourguignonne.
Ce Rully rouge s’accorde particulièrement bien avec des plats de la région comme le coq au vin ou le jambon persillé. Il sublimera également une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou des fromages bourguignons tels qu’un Époisses légèrement affiné. Pour une alternative plus moderne, il s’exprime joliment avec un tataki de bœuf ou une tarte aux légumes de saison.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C pour en apprécier toute la subtilité aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra aussi de révéler tout son potentiel, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
