Le Rully "Cuvée En Varot Vieilles Vignes" 2018 du Domaine Four Bassot est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, situé au sud de la prestigieuse Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes qui confèrent profondeur et complexité aromatique, en raison d’un enracinement profond favorisant l’expression du terroir. Le millésime 2018, marqué par une météo particulièrement favorable, a produit des raisins mûrs et concentrés. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie une extraction délicate et un élevage soigné en fûts de chêne, apportant structure et suavité au vin.
La Côte Chalonnaise, berceau historique des vins équilibrés et accessibles, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant de belles maturités tout en préservant la fraîcheur propice au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, assez caillouteux, garantissent une bonne minéralité, élément signature de cette partie de la Bourgogne. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge et continue d’incarner aujourd’hui la finesse et l’élégance propres à la région.
Ce Rully rouge, au bouquet gourmand de cerises noires, de framboise, accompagné de notes de pivoine et d’une touche boisée, s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, un rôti de veau aux champignons, ou encore un jambon persillé, spécialité locale incontournable. Pour une alliance plus audacieuse, vous pourrez oser une terrine de canard ou des fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin vous paraît encore un peu jeune. Cela permettra d’exprimer pleinement la délicatesse et l’équilibre de ce beau Pinot Noir de Bourgogne.
