Avis Viniou
Le Domaine L’Écette signe ici avec sa cuvée Les Gaudoirs 2015 un Rully blanc de grande finesse, typique de l’appellation. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la Côte Chalonnaise, ce vin exprime toute la fraîcheur et l’élégance de son terroir. Le millésime 2015, solaire et généreux, a donné des raisins d’une maturité parfaite, permettant au vin de développer un bel équilibre entre richesse aromatique et vivacité. La vinification, probablement en fût de chêne avec une part de bois neuf mesurée, apporte une légère touche toastée tout en respectant la fraîcheur du fruit et la minéralité caractéristique du secteur.
Rully AOC s’inscrit dans le prolongement sud de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Cette sous-région bénéficie d’un climat semi-continental avec une belle exposition des coteaux, favorisant une lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols sont principalement composés d’argilo-calcaires, conférant au Chardonnay cette tension crayeuse si particulière et une expression florale nuancée. L’histoire viticole de la Côte Chalonnaise est riche : longtemps moins exposée que ses voisines prestigieuses, elle jouit aujourd’hui d’une belle reconnaissance grâce à la typicité de ses vins blancs, à la fois droits et accessibles.
À table, ce Rully Les Gaudoirs 2015 sera le compagnon idéal d’un saumon gravlax, d’une volaille à la crème façon Gaston Gérard ou encore d’un jambon persillé bourguignon. Il magnifiera également des fruits de mer, un risotto aux asperges ou des fromages doux comme le Brillat-Savarin. Pour sublimer sa palette aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Un passage en carafe courte pourra aider à libérer toute la complexité des arômes tertiaires développés avec le temps. Ce vin offre aujourd’hui une belle expression de son terroir, mais pourra aussi évoluer harmonieusement encore deux à trois ans.
