Avis Viniou
Le Rully Premier Cru « Les Raclots » 2021 du Domaine La Renaissance incarne tout le raffinement des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100% de chardonnay, ce vin exprime avec finesse la typicité du cépage et la qualité du terroir. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, a permis d’obtenir une belle tension et une remarquable acidité, conférant au vin une élégance délicate. La parcelle « Les Raclots », classée Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires riches, offrant au vin complexité et intensité aromatique. La vinification est traditionnelle, avec pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, ce qui apporte onctuosité et une subtile note boisée parfaitement intégrée.
Située au sud de la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers plus rigoureux. Les vignes de Rully profitent d’une excellente exposition, favorisant la maturité du chardonnay tout en conservant fraîcheur et minéralité, signatures de cette zone. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge ; aujourd’hui, l’appellation est reconnue pour ses crus blancs d’une grande pureté et d’une belle aptitude au vieillissement.
Ce Rully Premier Cru se marie à merveille avec des mets raffinés. Essayez-le sur un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème truffée, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages locaux à pâte pressée non cuite, comme un comté jeune, en exalteront aussi les nuances. Un classique régional serait un jambon persillé servi en entrée, dont la texture et les saveurs se marient bien avec la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, et ses délicates notes toastées, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à pied. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir. Avec quelques années de garde, il développera encore plus de complexité et de rondeur.
