Avis Viniou
Le Domaine La Renaissance signe ici un Rully 1er Cru blanc « Cuvée Les Raclot » du millésime 2018, incarnant tout le raffinement des grands Chardonnay de Bourgogne. Issu d’une sélection parcellaire située sur des coteaux exposés est à sud-est, ce vin bénéficie d’un terroir de marnes calcaires caractéristiques de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2018, à la météo généreuse et ensoleillée, a permis une parfaite maturité des raisins, offrant à ce vin une belle intensité aromatique et une texture ample. La vinification, respectueuse du fruit, s’appuie sur un pressurage doux, un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, pour révéler finesse et complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du Chardonnay.
La Côte Chalonnaise occupe une place particulière dans l’ensemble bourguignon, entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Elle se distingue par un climat semi-continental favorisant des beaux contrastes thermiques entre nuits fraîches et journées chaudes, idéales pour la lente maturation du Chardonnay. Les sols, dominés par le calcaire et l’argile, confèrent aux vins une minéralité affirmée. Rully s’inscrit dans une longue histoire viticole, réputée pour ses blancs élégants et vibrants, alliant générosité du fruit et tension minérale, une signature que l’on retrouve dans cette cuvée.
Ce Rully Premier Cru blanc s’accordera parfaitement avec des poissons fins tels qu’un sandre beurre blanc ou une lotte en sauce safranée, mais aussi avec des volailles crémées ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sublimeront aussi sa rondeur et sa fraîcheur. Pour aller plus loin dans l’accord régional, pensez à un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne pour une alliance terre-mer tout en élégance.
À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et de dévoiler la richesse de son bouquet : arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et une subtilité toastée apportée par l’élevage. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’exprimer toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce 1er Cru saura aussi se bonifier quelques années en cave, développant alors de délicates notes de miel et de noisette.
