Avis Viniou
Le Domaine La Renaissance signe ici une cuvée Les Raclot 2018 en Premier Cru, emblématique du potentiel des blancs de l’appellation Rully. Ce vin, composé exclusivement de Chardonnay, tire son originalité de vignes situées sur des terroirs argilo-calcaires, bien exposés, qui favorisent la maturation optimale du raisin tout en préservant sa fraîcheur. La vinification est réalisée avec soin afin de valoriser l’expression du cépage : pressurage doux, fermentation lente en fûts de chêne partiellement neufs et un élevage sur lies fines, qui apporte complexité aromatique et structure soyeuse.
Rully, située sur la Côte Chalonnaise entre Chassagne-Montrachet et Mercurey, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance fraîche, caractérisé par des hivers marqués et des étés modérément chauds. Le terroir, riche en marnes et en calcaires du Jurassique, confère aux vins blancs leur trame minérale et leur tension naturelle. La région, historiquement connue pour ses blancs floraux et précis, doit sa renommée à la diversité de ses sols et à l’élévation douce de ses coteaux, parfaits pour le Chardonnay.
Ce Rully Premier Cru Blanc 2018 s’épanouira magnifiquement à table autour de poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Sa texture ample et sa vivacité accompagneront aussi admirablement une volaille à la crème, des fromages de chèvre frais ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Pour une expérience régionale, mariez-le à un gougère au comté ou à une truite de la Saône aux amandes.
Il est recommandé de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C, après une légère aération pour révéler ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits à chair blanche et sa subtile note beurrée. La garde peut s’étendre sur 5 à 8 ans, ce qui affinera sa minéralité et son élégance.
