Avis Viniou
Le Domaine La Folie propose ici un Rully blanc d’exception, issu de la cuvée Clos La Folie du millésime 2021. Ce vin, élaboré à partir du cépage Chardonnay, phare de la Bourgogne, exprime toute la typicité du terroir de la Côte Chalonnaise. Le Clos La Folie, parcelle soigneusement délimitée, bénéficie d’un sol argilo-calcaire et d’une exposition idéale, conférant au vin finesse, minéralité et élégance. L’élevage, généralement en fûts de chêne avec un dosage subtil du bois, permet de préserver la pureté aromatique du fruit tout en ajoutant de la complexité.
La région de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, est reconnue tant pour ses blancs racés que pour ses effervescents. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, profite à la lente maturation du Chardonnay, qui acquiert ainsi une belle fraîcheur et des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois une touche miellée. Les sols de la Côte Chalonnaise, majoritairement composés de marnes et de calcaires, apportent une minéralité et une tension remarquables aux vins, distinguant Rully des autres appellations bourguignonnes.
Ce Rully blanc accompagnera à merveille des mets délicats. Il s’accordera idéalement avec des poissons à chair fine comme un sandre rôti ou un filet de dorade, relevés d’une sauce légère au beurre blanc. Les viandes blanches, notamment un suprême de volaille à la crème ou une blanquette de veau, seront également sublimées par sa fraîcheur et sa rondeur. Pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné apporteront une belle harmonie.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la finesse de ce Rully 2021, je vous recommande de le servir frais, mais non glacé, autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut révéler davantage ses notes florales et minérales. Ce vin peut se déguster dès maintenant, mais il saura aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
