Le Domaine La Folie propose ici avec la cuvée Clos La Folie 2019 un Rully blanc emblématique, issu du cépage chardonnay, seul autorisé pour les vins blancs de cette appellation. Ce 2019 tire pleinement parti d’un millésime solaire qui confère au vin structure, richesse aromatique et belle fraîcheur. Le Clos La Folie, parcelle délimitée au sein du domaine, est réputé pour la finesse de ses raisins, récoltés à parfaite maturité avant une vinification soignée alliant pressurage doux, fermentation en cuves thermorégulées puis un élevage partiel en fûts de chêne. Le résultat est un vin lumineux à la robe dorée pâle, affichant un nez élégant et expressif, marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes, avec des touches discrètes d’élevage sur le beurre frais et la noisette.
Située au sud de la Bourgogne, sur la Côte Chalonnaise, l’appellation Rully bénéficie d’un climat continental tempéré alternant étés chauds et hivers froids, avec des précipitations modérées qui favorisent une maturation régulière du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, donnant naissance à des vins d’une belle minéralité, fins et précis. Terroir historique, Rully s’illustre dès le XIX? siècle pour ses bulles, avant de se tourner vers les blancs tranquilles, aujourd’hui recherchés pour leur tension et leur équilibre.
À table, ce Rully blanc 2019 s’accordera idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques, mais aussi avec des volailles à la crème. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à une poularde de Bresse sauce aux morilles ou à des escargots à la bourguignonne, dont il relèvera subtilement la saveur.
Je vous conseille de servir cette bouteille entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur et son équilibre, dans des verres assez larges pour permettre aux arômes de s’épanouir. Un petit carafage, une demi-heure avant dégustation, révélera toute la complexité du millésime 2019.
