La cuvée Buissonnier rouge 2008 des Vignerons de Buxy, issue de l’appellation Rully en Côte Chalonnaise, incarne tout le charme des vins rouges bourguignons. Si l’on se réfère aux usages de la région, ce vin est probablement élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, même s’il convient de rester prudent, les assemblages étant toujours possibles selon l’inspiration des vignerons. Vendangée lors d’un millésime réputé pour sa finesse et sa belle structure, cette cuvée a certainement bénéficié d’une vinification soucieuse d’exprimer le caractère du terroir et l’élégance du cépage, mis en bouteille dans un format classique de 75cl, permettant une évolution harmonieuse au fil des années.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, séparée des grands crus de la Côte d’Or par la vallée de la Dheune. Elle offre un paysage vallonné, dont les sols calcaires et argilo-calcaires apportent au vin une belle minéralité et de la fraîcheur. Le climat semi-continental, tempéré par quelques influences océaniques, permet une maturation lente et complète, favorisant l’expression d’arômes subtils et d’une belle acidité, caractéristiques prisées dans les grands vins de la région. L’histoire viticole de Rully remonte à l’époque romaine, et ses rouges sont reconnus pour leur fruité délicat, leur souplesse et leurs tanins fins.
Ce style de vin s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir bourguignonne : un jambon persillé, un coq au vin, un rôti de veau ou un bœuf bourguignon sublimeront sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges. Vous pouvez aussi le servir avec des volailles grillées, un cassoulet léger ou des fromages affinés comme le Cîteaux.
Pour la dégustation, recommandez une température légèrement fraîche, autour de 14 à 16°C, afin de révéler toute la finesse aromatique et la délicatesse de la structure. Si la bouteille a été conservée en cave, il pourra être utile de la carafer une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir complètement et d’exprimer son potentiel optimal.
