Avis Viniou
Ce Saint-Aubin Premier Cru 2017 du domaine Prosper Maufoux est un vin blanc sec issu très certainement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2017 a favorisé des maturités optimales, offrant des vins d’un bel équilibre entre énergie et finesse. Les raisins provenant de parcelles classées Premier Cru bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé principalement de sols calcaires mêlés à des argiles, caractéristique majeure du secteur de Saint-Aubin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise à préserver pureté du fruit et minéralité, via un élevage mesuré en fûts, souvent avec une proportion modérée de bois neuf pour ne pas masquer l’expression du terroir.
Le vignoble de Saint-Aubin occupe une situation privilégiée, lovée entre les célèbres villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le climat bourguignon, typique de la Côte de Beaune, conjugue influence continentale, nuits fraîches et journées ensoleillées, ce qui favorise une maturation lente et progressive du Chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche et ancienne, Saint-Aubin cultivant son identité discrète mais hautement qualitative depuis le Moyen-Âge. Les parcelles en coteaux, souvent exposées sud et sud-est, permettent une expression vive et élégante du cépage.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se distingue par son nez délicat mêlant fleurs blanches, agrumes frais et une touche légèrement beurrée, caractéristiques de l’élevage bourguignon. En bouche, il allie tension minérale, fruits mûrs (poire, pêche blanche) et subtile pointe de noisette. Il fera merveille à l’apéritif mais sublimera surtout des accords avec des crustacés, un tartare de dorade, des poissons grillés ou sauce citronnée. Les spécialités régionales telles qu’une volaille de Bresse à la crème ou des escargots à la bourguignonne constitueront aussi de belles associations, magnifiant la fraîcheur et la complexité du vin.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Saint-Aubin Premier Cru autour de 11-13°C, dans de jolis verres à vin blanc évasés afin d’exprimer pleinement la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer jeune, quelques minutes avant le service, pour aérer ses notes les plus subtiles. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde.
