Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru 2020 du domaine Prosper Maufoux est un vin blanc issu de l’un des terroirs les plus élégants de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir du cépage Chardonnay, il bénéficie d’un millésime 2020 réputé pour la grande qualité de ses raisins, récoltés lors d’une vendange précoce qui a favorisé richesse, concentration et fraîcheur aromatique. Les pratiques de vinification sont traditionnellement bourguignonnes, avec un élevage souvent partagé entre cuves inox et fûts de chêne, apportant finesse et complexité sans masquer la pureté du fruit ni la minéralité propre au terroir. Le vin offre généralement une robe éclatante, un nez raffiné mêlant notes de fleurs blanches, d’agrumes, de noisette et de pierre à fusil, ainsi qu’une bouche ciselée, tendue, où s’équilibrent fraîcheur et amplitude.
La région de Saint-Aubin se situe à proximité immédiate de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, deux références mondiales pour les grands vins blancs. Son climat tempéré, à la fois frais et ensoleillé, ainsi que ses sols calcaires très présents, favorisent des vins à la fois structurés et élégants, dotés d’une belle tension minérale et d’une empreinte aromatique distinctive. Historiquement, Saint-Aubin s’est affirmé au fil des siècles comme une appellation de plus en plus recherchée pour ses rapports qualité-prix exceptionnels et la diversité de ses climats classés en Premier Cru, qui offrent une expression nuancée et racée du Chardonnay.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se marie parfaitement avec des crustacés et fruits de mer raffinés, tels qu’un homard rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également avec subtilité des volailles à la crème, un risotto de champignons, ou des spécialités régionales comme un jambon persillé ou une quenelle de brochet. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le beaufort, sublimeront aussi sa structure.
Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes révèlera toute la palette de ses arômes et sa finesse minérale, surtout sur un millésime jeune comme 2020.
