Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru 2020 du domaine Prosper Maufoux est un blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune, terroir reconnu pour ses grands vins blancs. Ce vin est élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage Chardonnay, qui développe ici toute sa complexité et son élégance. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable, avec des conditions optimales au moment de la récolte, apportant à la fois maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir de Saint-Aubin, marqué par des sols calcaires et marneux, confère au vin une belle tension minérale. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, alternant entre élevage en fûts de chêne pour une touche boisée subtile et conservation de la pureté du fruit.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est célèbre pour ses vins blancs ciselés et raffinés. Saint-Aubin jouxte les célèbres appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, profitant du même microclimat tempéré et légèrement frais qui permet une maturité lente et progressive du Chardonnay. La richesse du sol, la pente des vignes et la tradition vinicole font de cette appellation une référence pour les amateurs de grands blancs bourguignons.
Un Saint-Aubin Premier Cru 2020 s’exprimera à merveille sur des accords mets-vins subtils et élégants. Il accompagne parfaitement les poissons nobles, tels qu’un filet de bar rôti au beurre blanc, ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Côté spécialités régionales, il s’accorde harmonieusement avec une croûte aux morilles ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin sublimeront également ses arômes.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce Saint-Aubin Premier Cru, au potentiel de garde intéressant, se dégustera aussi bien dès maintenant qu’après quelques années de repos en cave.
