Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru 2017 du domaine Prosper Maufoux est un vin blanc issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par l‘élégance et la tension caractéristiques des grands blancs de la Côte de Beaune. Les grappes, sélectionnées sur des parcelles classées Premier Cru, sont récoltées à parfaite maturité et bénéficient d’une vinification soignée, souvent marquée par un élevage sur lies en fûts de chêne. Cela confère au vin une belle complexité aromatique, mêlant des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de fruit à chair blanche et une subtile touche boisée, auxquelles s’ajoutent une trame minérale typique du terroir.
La région de Saint-Aubin, nichée entre les célèbres villages de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, profite d’un climat tempéré semi-continental, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à une maturation lente et optimale des raisins. Les sols, majoritairement constitués d’argiles mêlées à des marnes calcaires, apportent au chardonnay de Saint-Aubin fraîcheur, finesse et une délicate minéralité. Ce terroir, reconnu depuis des siècles, façonne des vins raffinés qui gagnent en complexité avec le temps.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru 2017, privilégiez des accords avec des plats raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées, des crustacés ou encore une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes, comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé, seront aussi de parfaits compagnons. Enfin, ce vin saura également dialoguer avec un fromage à pâte pressée cuite, comme le comté affiné.
Servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C pour révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur habituelle des grands blancs de la Côte de Beaune. Un carafage rapide sera bénéfique si le vin est ouvert dans sa jeunesse, mais il pourra aussi reposer quelques années en cave pour révéler sa plénitude.
