Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2022 du Domaine Derain est un vin blanc sec, principalement issu du cépage Chardonnay. Sur ce terroir d’exception, niché à la frontière entre Puligny-Montrachet et Saint-Aubin, la parcelle "En Remilly" jouit d’une exposition sud-est et est réputée pour ses sols argilo-calcaires richement minéraux, qui confèrent au vin son élégance et sa tension. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, favorise une maturité optimale du raisin, offrant une belle concentration aromatique et une acidité bien équilibrée. La vinification, dans la plus pure tradition bourguignonne, bénéficie ici de l’approche respectueuse du Domaine Derain, où la précision des élevages en fûts et la délicatesse du travail en cave privilégient la pureté du fruit et l’expression fidèle du terroir.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Saint-Aubin, s'est imposée comme l'un des grands terroirs de la Bourgogne pour les blancs. Son microclimat particulier, plus frais que sur les coteaux voisins, permet au Chardonnay d’exprimer à la fois fraîcheur, minéralité et subtilité florale. Les rendements maîtrisés et la culture parcellaire y jouent un rôle déterminant, dans la continuité d’une tradition vigneronne remontant au Moyen Âge. Entre la richesse calcaire des sols et la rigueur du climat, les vins y gagnent une remarquable complexité.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et subtils : des poissons nobles comme le turbot ou la sole meunière, un plateau de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques sautées, mais aussi des volailles à la crème ou un risotto aux asperges vertes. Côté Bourgogne, un jambon persillé ou une terrine de volaille sauront relever ses notes minérales et sa vivacité.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la finesse aromatique, sans écraser la délicatesse de ses arômes. N'hésitez pas à le carafer quelques instants pour lui permettre de s'épanouir pleinement, surtout s'il est dégusté dans sa jeunesse.
