Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derriére chez Edouard - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe ici un Saint-Aubin Premier Cru “Derrière chez Edouard” 2022 d’une grande pureté. Ce vin blanc sec provient exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, et bénéficie d’une vinification précise, fidèle au style exigeant reconnu de la famille Lamy. La parcelle “Derrière chez Edouard” est située sur un coteau bien exposé, d’où elle tire une remarquable fraîcheur mais aussi une complexité minérale : les vignes, âgées et enracinées dans des sols argilo-calcaires profonds typiques de la Côte de Beaune, livrent un jus élégant et concentré. Le millésime 2022 a été marqué par une météo ensoleillée, offrant des raisins bien mûrs équilibrés par une belle acidité. La vinification, conduite en fûts (dont une proportion modérée de bois neuf), privilégie la subtilité du terroir, sans recherche d’excès de bois ou de lourdeur.

La Côte de Beaune est une région viticole de légende, notamment reconnue pour ses grands vins blancs. À Saint-Aubin, le microclimat, mêlant douceur estivale et nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins et préserve la tension du vin. Les marnes calcaires, omniprésentes dans cette zone, donnent aux Blancs une minéralité caractéristique, fine et persistante. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, connaît un bel essor grâce à des vignerons passionnés comme Hubert Lamy, qui valorisent un terroir subtil, complexe, et encore accessible.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des poissons fins en sauce, une blanquette de lotte, des risottos crémeux aux fruits de mer ou un suprême de volaille aux morilles. Pour une harmonie régionale, pensez à le marier avec une volaille de Bresse à la crème, ou un chèvre frais bourguignon. Il saura aussi accompagner des crustacés nobles, comme des saint-jacques juste snackées.

Servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement. Sa jeunesse saura séduire par sa vivacité, mais il peut parfaitement patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et en nuances.