Avis Viniou
La cuvée Derrière Chez Édouard 2023 du domaine Hubert Lamy incarne avec élégance le style des grands blancs de Saint-Aubin en Côte de Beaune. Issue à 100 % de chardonnay, cette cuvée exprime la pureté de son cépage, sublimée par la fraîcheur caractéristique du millésime 2023. Le terroir du lieu-dit "Derrière Chez Édouard", situé en altitude, est composé de sols argilo-calcaires où la vigne puise toute sa minéralité. La vinification orchestrée par Olivier Lamy est résolument respectueuse du fruit, privilégiant les fermentations naturelles en fûts, puis un élevage patient sur lies fines, afin de préserver la tension et la complexité aromatique.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne et Puligny, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences fraîches, idéal pour l’épanouissement du chardonnay. Les coteaux bien exposés profitent d’un ensoleillement optimal et d’une bonne ventilation. Les sols caillouteux et calcaires confèrent aux vins une belle droiture, une finesse minérale remarquable, et une bouche ciselée. L’histoire de la Côte de Beaune, berceau de nombreux grands crus, s’illustre par un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération.
Ce Saint-Aubin se mariera parfaitement avec des produits de la mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un tartare de dorade, mais aussi avec des fromages à pâte dure comme le Comté affiné. Pour un accord régional, osez l’associer à une truite meunière ou à une volaille de Bresse à la crème. Sa vivacité et sa précision lui permettent d’accompagner une cuisine fraîche et raffinée.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra aussi lui permettre de s’ouvrir, révélant ainsi ses notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ce Saint-Aubin blanc pourra également être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.
