Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin en Côte de Beaune, est réputé pour l’élégance et la précision de ses vins blancs, parmi les plus remarqués de Bourgogne. La cuvée Derrière chez Edouard 2023, en Premier Cru, met à l’honneur le Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce vin est issu de vignes cultivées sur des coteaux exposés à l’est, bénéficiant ainsi d’un ensoleillement optimal tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires de Saint-Aubin apportent tension, minéralité et finesse au vin. La vinification, caractéristique de la maison Lamy, fait la part belle à l’élevage sur lies en fûts, avec peu ou pas de bois neuf afin de préserver la pureté du fruit.

Saint-Aubin se distingue au sein de la Côte de Beaune, adossée aux plus grands villages comme Chassagne et Puligny-Montrachet. Le climat y est tempéré, mais l’altitude supérieure à la moyenne bourguignonne offre cette vivacité recherchée dans les plus beaux blancs. L’histoire du vignoble est ancienne, mais c’est ces dernières décennies, sous l’impulsion de vignerons talentueux comme Hubert Lamy, que les terroirs de Saint-Aubin ont gagné leur réputation actuelle de grands blancs à l’identité marquée, affichant une magnifique tension saline, de la profondeur et des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.

La cuvée Derrière chez Edouard 2023 s’accordera idéalement avec des poissons fins (bar rôti, turbot sauce au beurre blanc), des fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques ou des crustacés. Un risotto crémeux aux asperges ou quelques fromages bourguignons à pâte molle, comme un brie de Meaux bien affiné ou un époisses peu fait, sont également de belles associations. Pour pousser l’accord régional, une truite à l’amandine façon bourguignonne sera parfaite.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et sa profondeur minérale, tout en conservant son éclat.