Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière Chez Édouard » 2019 du domaine Hubert Lamy est un vin blanc d’exception issu à 100 % du cépage chardonnay. Ce millésime 2019, marqué par une belle maturité et un parfait équilibre, exprime toute la singularité d’un terroir élite de la Côte de Beaune. Les parcelles de Derrière Chez Édouard se trouvent sur un sol argilo-calcaire, orienté est/sud-est, offrant une belle fraîcheur minérale et une grande profondeur. Hubert Lamy privilégie une culture respectueuse et une vinification précise : pressurage doux, fermentation longue en fûts puis élevage sur lies fines, ce qui confère au vin complexité, tension et élégance.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, incarne le raffinement des grands blancs de chardonnay. La région bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, essentielle à la lente maturité du cépage. Les sols calcaires, typiques des meilleurs crus bourguignons, jouent un rôle fondamental dans la pureté aromatique et la persistance minérale de ces vins. Saint-Aubin, jadis l’un des secrets les mieux gardés de la Côte de Beaune, s’impose désormais parmi les appellations en vogue grâce à l’excellence de ses terroirs et à des vignerons visionnaires comme Hubert Lamy.
Ce chardonnay de grande classe se mariera parfaitement avec une volaille crémée, un poisson noble poché ou grillé comme le turbot ou le bar, mais aussi avec des crustacés raffinés (homard, langouste). Pour une harmonie locale, vous pouvez l’associer à un jambon persillé bourguignon ou à un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur minérale sublime également les saveurs iodées.
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra de révéler toute la complexité aromatique propre à ce grand Premier Cru.
