Le Domaine Joël Remy signe avec ce Saint-Aubin 2010 un vin blanc de Bourgogne élégant et expressif, élaboré essentiellement à partir du chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Ce millésime 2010 affiche une belle maturité après plus d’une décennie de garde, dévoilant une robe or pâle et des arômes d’amande grillée, de fruits secs, d’agrumes confits et de fleurs blanches, relevés par de subtiles notes minérales qui témoignent du terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne sans excès, affine la texture et complexifie le bouquet, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation.
Saint-Aubin, nichée sur la Côte de Beaune, est une appellation discrète mais prestigieuse, voisine d’illustres crus comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les vignes, enracinées sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, bénéficient d’un climat semi-continental tempéré. Ce terroir donne naissance à des blancs raffinés, tendus et racés, souvent recherchés pour leur équilibre entre nervosité, rondeur et minéralité. L’histoire viticole de la région, marquée par la tradition monastique et l’expertise séculaire des vignerons, confère à ces crus une authenticité inégalée.
Ce Saint-Aubin 2010, arrivé à pleine maturité, accompagnera idéalement des mets fins et subtils. À table, il exaltera un filet de sandre au beurre blanc, une blanquette de veau à l’ancienne ou un vol-au-vent de fruits de mer. Côté fromages, oser un comté affiné ou une tomme de chèvre affinée de la région bourguignonne apportera un joli dialogue aromatique. Pour rester local, pensez à la célèbre gougère à la bourguignonne ou à une truite à la mode de l’Auxois.
Afin d’exprimer pleinement la richesse aromatique et la fraîcheur de ce vin blanc, servez-le entre 11 et 13°C. Prévoyez éventuellement de le carafer quelques minutes pour libérer toute sa complexité, surtout après autant d’années en cave.
