Le Domaine Joël Remy signe ici un très beau Saint-Aubin blanc sur le millésime 2013. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne pour les blancs, le chardonnay. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées, le raisin bénéficie de sols calcaires et marneux typiques de la Côte de Beaune, apportant fraîcheur et finesse à l’ensemble. Après une vendange manuelle, la vinification traditionnelle avec pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies pendant plusieurs mois confèrent à ce vin une belle complexité aromatique. Le millésime 2013, marqué par une météo fraîche et tardive, donne des vins élancés, précis et dotés d’une belle acidité, favorisant leur potential de garde.
La région viticole de la Côte de Beaune se distingue depuis des siècles par ses terroirs d’exception, où le chardonnay révèle toute la subtilité du sol bourguignon. L’influence du climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente des raisins et préserve la vivacité du vin. Saint-Aubin, voisin prestigieux de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, possède un vignoble en coteaux idéalement orienté et jouit d’une réputation croissante pour la fraîcheur et l’élégance de ses blancs, souvent marqués par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité racée.
Ce Saint-Aubin 2013 du Domaine Joël Remy s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés. Il sera le compagnon parfait d’un filet de bar rôti accompagné d’une émulsion citronnée, d’un risotto aux fruits de mer ou, plus traditionnellement, d’une volaille à la crème ou de fromages bourguignons comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir frais, entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le vin révèle pleinement ses arômes subtils et sa texture élégante. Vous profiterez ainsi de toute l’expression d’un grand chardonnay de la Côte de Beaune.
