Le Saint-Aubin Premier Cru 2021 du Domaine Patrick Miolane est un vin blanc sec issu majoritairement de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo fraîche et des vendanges tardives, a favorisé la production de vins d’une belle tension, précis dans leur expression aromatique. Le terroir des premiers crus de Saint-Aubin se caractérise par des sols calcaires et marneux, apportant équilibre, minéralité et complexité au vin. La vinification est généralement traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtiles de beurre frais, d’amande et de pain grillé, sans jamais dominer la finesse du fruit. Attendez-vous à une palette aromatique mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, pêche de vigne et une trame minérale très nette qui prolonge la finale.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, ponctués de nuits fraîches. Ce climat, combiné à l’exposition sud-est des coteaux, permet une maturation optimale du chardonnay, tout en préservant une belle acidité naturelle. Historiquement, Saint-Aubin fut longtemps éclipsé par ses illustres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, mais ses premiers crus sont désormais reconnus pour leur grand raffinement et leur potentiel de garde.
Pour profiter pleinement de ce Saint-Aubin Premier Cru, accompagnez-le de poissons fins comme un filet de turbot ou de bar sauce beurre blanc, de crustacés, voire de coquilles Saint-Jacques snakées. Il se marie également parfaitement avec une volaille à la crème, quelques fromages bourguignons tels que le chaource ou encore la fameuse gougère bourguignonne lors d’un apéritif élégant.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Si possible, ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler toutes ses nuances.
