Le Saint-Aubin Premier Cru 2023 du Domaine Patrick Miolane est un vin blanc issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2023 s’annonce déjà très prometteur, bénéficiant d’une belle fraîcheur couplée à une maturité aromatique équilibrée grâce à une saison climatique bien maîtrisée. Le terroir de Saint-Aubin est réputé pour ses sols argilo-calcaires, souvent exposés sud/sud-est et situés à flanc de coteaux, ce qui permet au chardonnay de s’exprimer avec beaucoup de finesse et de minéralité. La vinification au Domaine Patrick Miolane met l’accent sur la précision et le respect du fruit, avec un élevage soigné, le plus souvent en fûts de chêne pour apporter une belle complexité sans masquer la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Saint-Aubin, fait partie des grandes régions historiques de la Bourgogne viticole. Le climat y est tempéré, sous forte influence continentale mais avec des écarts thermiques modérés, favorisant une maturité homogène du raisin. Les sols, principalement calcaires, contribuent à offrir aux vins une minéralité et une tension remarquables. Saint-Aubin a longtemps été éclipsé par ses prestigieux voisins comme Puligny ou Chassagne, mais il est aujourd’hui reconnu pour la qualité et la constance de ses vins blancs fins et élégants.
Ce Saint-Aubin Premier Cru, sec et délicatement structuré, s’accordera merveilleusement avec des poissons cuisinés – par exemple un filet de sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Il mettra également en valeur une volaille à la crème, des fruits de mer raffinés ou encore le traditionnel jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brillat-savarin ou le chaource, sont aussi de parfaits alliés.
Pour l’apprécier à son apogée, je recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement, surtout s’il est dégusté jeune. Ce vin s’épanouira en cave pendant cinq à huit ans, développant alors des notes de noisette et de fleurs blanches plus complexes.
