Le Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2022 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’une belle fraîcheur végétale et d’une expression précise du terroir. Les vignes, situées sur des coteaux bénéficiant d'une exposition optimale, profitent d’un sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune. La vinification met en valeur la pureté du fruit grâce à un pressurage doux, une fermentation en fûts et un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin complexité et texture, révélant des notes de fleurs blanches, d'agrumes et une bouche minérale soutenue par une belle tension.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins blancs, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles. Bénéficiant d’un climat continental, la région connaît des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la maturation lente du raisin et la préservation de la fraîcheur aromatique. Les sols pierreux et bien drainés de l’appellation Saint-Aubin, souvent en pente, permettent d’obtenir des vins élégants, fins et expressifs. Saint-Aubin reste moins célèbre que ses voisines Puligny ou Chassagne-Montrachet, mais propose de très beaux premiers crus à l’excellent rapport qualité-prix.
Pour une alliance culinaire, ce Saint-Aubin Premier Cru se marie idéalement avec des produits nobles et délicats. Il sublimera un filet de bar rôti, un ceviche de daurade ou une noix de Saint-Jacques juste snackée. Les volailles à la crème, comme une poularde façon Gaston Gérard, ou bien un fromage de chèvre frais mettront également en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Essayez-le aussi avec des plats bourguignons traditionnels, comme les escargots au beurre persillé, pour un joli clin d’œil régional.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Un carafage léger peut être bénéfique afin de libérer toutes les nuances aromatiques de ce millésime prometteur. Ce vin pourra encore gagner en profondeur avec un peu de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
