Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - Le Charmois - 2019

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2019 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa maturité et sa belle fraîcheur, conséquence d’une année solaire mais préservée par des nuits fraîches. Sur la parcelle "Le Charmois", l’exposition sud-est et les sols argilo-calcaires apportent minéralité et élégance à la cuvée. On y retrouve des arômes délicats de fleurs blanches, de poire mûre, quelques effluves d’agrumes et un boisé bien intégré venant d’un élevage soigné en fûts de chêne. L’attaque en bouche est vive, avec une belle tension qui porte sur une finale saline et persistante.

La Côte de Beaune est le terroir de référence pour les grands vins blancs de Bourgogne. Sa mosaïque de sols, la variabilité des expositions et la proximité de la forêt assurent aux vignobles un microclimat idéal pour le Chardonnay, favorisant des maturités optimales tout en préservant la fraîcheur. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de Chassagne et Puligny, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, notamment grâce à la qualité de ses Premiers Crus comme "Le Charmois". Les vignerons y perpétuent une tradition de précision, héritée de siècles d’histoire viticole.

Côté accords, ce vin s’associe à merveille avec des poissons fins tels qu’un filet de sandre poché, des crustacés nobles comme le homard, ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une pôchouse bourguignonne ou d’un jambon persillé. Un Comté affiné ou un chèvre frais mettra également en valeur sa minéralité.

Pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques et sa structure, servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 10 et 12°C après l’avoir éventuellement carafé quelques minutes. Il dévoilera alors toute la subtilité de son terroir et la finesse de son élevage.