Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - Les murgers des dents de chien - 2013

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2013, signé par le domaine Jean-Claude Bachelet et Fils, incarne à merveille la finesse des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, il provient d’une parcelle renommée sur le coteau escarpé exposé plein est, profitant d’un terroir calcaire très caillouteux. Le millésime 2013, marqué par une maturation lente et un été frais, a offert des vins subtilement tendus, favorisant l’expression de la minéralité. Vinifié avec soin, ce vin bénéficie d’un élevage partiel en fûts de chêne, qui lui apporte un léger toasté tout en préservant la pureté du fruit et la franchise du terroir.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est réputée pour produire certains des plus grands chardonnays du monde. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés modérés, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols très calcaires du secteur de Saint-Aubin, associés à une topographie vallonnée et à des expositions idéales, confèrent aux vins une belle tension, beaucoup de finesse et une signature minérale reconnaissable. Longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne, Saint-Aubin s’affirme aujourd’hui comme une appellation productrice de grands blancs ciselés, d’une grande élégance.

Ce Saint-Aubin Premier Cru se prête à de très beaux accords gastronomiques. Sa fraîcheur et sa minéralité mettront en valeur des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de bar. Il sublimera également des poissons de rivière juste snackés, ou un sandre au beurre blanc. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’une généreuse gâteau de grenouilles persillées ou de quenelles de brochet sauce homardine. Les fromages à pâte molle comme le chaource, le brillat-savarin ou une belle faisselle fermière s’accorderont aussi parfaitement.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Un carafage express de 15 minutes révélera toute la complexité aromatique de son bouquet, oscillant entre agrumes mûrs, amandes fraîches, fleurs blanches et nuances fumées discrètes. N’hésitez pas à le garder encore quelques années en cave, sa structure lui permettant d’évoluer admirablement sur des notes de noisette et de pierre à fusil.