Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - Les Murgers des Dents de Chien - 2008

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2008 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, la référence absolue de la Bourgogne pour cette couleur. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce millésime combine la fraîcheur propre à l’année 2008 et la complexité d’un élevage maîtrisé. Les raisins proviennent de la parcelle « Les Murgers des Dents de Chien », célèbre pour ses sols calcaires, son exposition avantageuse et son altitude, qui apportent au vin une minéralité marquée et une tension rafraîchissante. La vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies fines en fût de chêne, apporte richesse aromatique, notes toastées et une grande profondeur.

La Côte de Beaune, région réputée pour la finesse de ses vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids, les étés assez chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin, essentielle au développement d’arômes complexes. Les sols calcaires, pierreux et argilo-calcaires de Saint-Aubin confèrent au vin cette minéralité caractéristique qu’on retrouve dans les grands chardonnays de Bourgogne. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée depuis des siècles, se lit dans la mosaïque de ses climats et le dévouement de ses vignerons.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera superbement des poissons fins tels qu’un filet de sole meunière ou un turbot rôti, ainsi que des fruits de mer, notamment des noix de Saint-Jacques poêlées. Il se marie aussi merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème ou des fromages affinés comme le comté ou le beaufort. Pour une touche régionale, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.

Ce vin révèlera toute sa subtilité après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour oxygéner les arômes. Servez-le entre 12 et 14°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa minéralité et de la complexité aromatique acquise avec le temps.