Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2018 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils est une référence remarquable de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec témoigne d’un millésime solaire, aux maturités abouties mais à la fraîcheur préservée par l’altitude des vignes et l'orientation idéale du climat. Tirant son nom pittoresque d’un parcellaire pentu et pierreux, ce vin exprime la finesse minérale, l’équilibre et la tension propres aux grands terroirs calcaires bourguignons. La vinification bourguignonne traditionnelle, combinant pressurage délicat, fermentation en fûts puis élevage sur lies fines, apporte volume et complexité aromatique : fruits blancs croquants, zeste d’agrumes, fleurs blanches, touche d’amande et une élégante minéralité.
La Côte de Beaune, bastion des grands vins blancs français, jouit d’un climat continental tempéré où la vigne trouve un équilibre remarquable entre maturité et vivacité. Les sols de Saint-Aubin, majoritairement composés de marnes calcaires et argileuses, confèrent aux vins une acidité structurante et des arômes d’une grande pureté. Historiquement, Saint-Aubin fut longtemps dans l’ombre de ses célèbres voisins Puligny et Chassagne, avant d’être reconnu pour ses crus au style énergique et racé, dignes des plus grands chardonnays de Bourgogne.
Ce Premier Cru s’accordera à merveille avec des mets iodés comme un carpaccio de Saint-Jacques, un saumon mi-cuit ou des crustacés grillés. Il sublimera également une volaille à la crème et aux morilles, ou tout simplement un fromage de chèvre affiné tel qu’un crottin de Chavignol. Pour une alliance régionale, tentez-le avec une matelote d’anguille ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé.
Pour profiter pleinement de la tension et de la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir frais, mais pas trop froid, entre 11 et 13°C. Une légère aération dans le verre révèlera la palette aromatique du chardonnay et la personnalité unique de ce Premier Cru. Il peut se déguster dès à présent ou bien patienter en cave encore quelques années, où il gagnera en richesse et en profondeur.
