Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2011 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils est un vin blanc d’excellence issu à 100 % du cépage Chardonnay. Le millésime 2011 se distingue par son équilibre, conjuguant fraîcheur et maturité aromatique, reflétant le savoir-faire méticuleux de la famille Bachelet, ancrée à Saint-Aubin depuis plusieurs générations. Le terroir des « Murgers des Dents de Chien » est remarquable : situé sur des coteaux pierreux, il tire son nom de murgers (tas de pierres) et des crêtes rocheuses qui surplombent le vignoble. Les sols argilo-calcaires, associés à une exposition sud-est, offrent au chardonnay une expression minérale et tendue, tout en développant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et, avec le temps, de subtiles touches beurrées et briochées dues à l’élevage.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, propice à une lente maturation des raisins. Ces conditions climatiques, conjuguées à la diversité des sols, expliquent la finesse et la célérité des grands vins blancs de la région. L’histoire de Saint-Aubin est étroitement liée à celle de Puligny et Chassagne qui la bordent : autrefois plus discrète, l’appellation Premier Cru s’est hissée au niveau des crus voisins grâce à des vignerons exigeants qui ont su révéler le potentiel de ces terroirs pentus.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se marie à merveille avec des poissons nobles, comme un filet de bar ou un turbot poêlé sauce au beurre blanc, des crustacés tels qu’un homard ou des Saint-Jacques juste snackées. Il accompagne également très bien une volaille crémée à l’estragon, ou un fromage à pâte dure comme le comté affiné. Pour jouer l’accord régional, pensez à un œuf poché sauce meurette (en version blanche), mettant en valeur la minéralité ciselée du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C afin qu’il exprime au mieux la fraîcheur, la minéralité et la richesse aromatique propre à ce grand vin blanc de Bourgogne. Un carafage léger d’une demi-heure peut éveiller les plus belles nuances tertiaires développées par l’âge.
