Le Domaine Sylvain Langoureau signe ici une belle expression de la Côte de Beaune avec cette cuvée "Sur le Sentier du Clou" en appellation Saint-Aubin Premier Cru 2024. Il s'agit d'un vin blanc sec, issu très probablement du cépage Chardonnay qui règne en maître sur cette partie prestigieuse de Bourgogne. La parcelle “Sur le Sentier du Clou” profite d’un terroir argilo-calcaire caractéristique, offrant tension minérale, finesse florale et touches d’agrumes mûrs. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification soignée en fût de chêne, confèrent à ce millésime fraîcheur, délicatesse boisée et une belle longueur en bouche révélant des notes de fruits blancs, de noisette et de pierre humide. L’année 2024, marquée par une météo clémente et des maturités régulières, promet un vin à la fois vif et élégant, accessible dans sa jeunesse tout en disposant d’un potentiel de garde intéressant.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental offrant des étés chauds et des hivers rigoureux, idéaux pour le Chardonnay qui y développe tout son éclat. Les sols pierreux et bien drainés, ainsi que l'exposition Sud-Est, favorisent une maturation optimale des raisins. L’histoire du vignoble de Saint-Aubin, longtemps discret, s’impose aujourd’hui comme l’une des valeurs montantes de la Côte de Beaune, dévoilant des blancs racés, d’une pureté remarquable.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se mariera parfaitement avec des mets délicats. Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres chaudes au sabayon, ou encore un filet de sandre beurre blanc. Osez les spécialités bourguignonnes comme les escargots en persillade ou une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte tendre et à croûte fleurie, tels que le chaource ou le brie de Meaux, feront également honneur à sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver son bouquet aromatique complexe tout en révélant sa texture soyeuse et sa belle vivacité. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la richesse de cette cuvée prometteuse.
