Le Domaine Sylvain Langoureau signe ici un Saint-Aubin Premier Cru "Sur Le Sentier du Clou" 2019, l’une des références phares des vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, classé en Premier Cru et issu probablement du cépage principal de la région, le Chardonnay, exprime toute la subtilité d’un grand terroir de Bourgogne. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions de maturité optimales, apportant à ce vin une belle concentration et une fraîcheur remarquable. La vinification, réalisée classiquement avec une attention particulière à l’expression du terroir, laisse transparaître une élégance cristalline, alliant finesse, minéralité et une pointe de richesse propre aux meilleurs Saint-Aubin.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Saint-Aubin, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions idéales qui assurent un bel équilibre entre maturité et vivacité. Le microclimat du secteur, bénéficiant de brises rafraîchissantes et de journées ensoleillées, favorise la production de vins blancs tout en nuances et en tension. Saint-Aubin est une appellation montante de la Bourgogne, s’imposant de plus en plus face à ses voisines illustres, Puligny et Chassagne-Montrachet, grâce à des vins d’une superbe authenticité, portés par la typicité de leur terroir et une histoire viticole riche.
Ce vin blanc de style subtil et tendu accompagnera parfaitement des mets raffinés. Optez pour des associations avec des poissons nobles, tels qu’un sandre rôti à la crème de citron, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, révéleront également toutes les nuances du vin. Pour une alliance plus régionale, pensez à une volaille de Bresse à la sauce aux morilles ou un jambon persillé de Bourgogne.
Pour profiter au mieux de la pureté aromatique de ce Saint-Aubin Premier Cru 2019, servez-le frais entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette d’arômes. Ce vin a également un beau potentiel de garde si vous préférez attendre quelques années pour le savourer dans sa plénitude.
