Le Domaine Sylvain Langoureau signe, avec ce Saint-Aubin Premier Cru "Sur le Sentier du Clou" 2022, un vin blanc qui exprime avec élégance toute la finesse de la Côte de Beaune. Issu d’une appellation reconnue pour ses blancs racés, il est très probable que ce vin soit principalement issu du cépage chardonnay, variété reine des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2022, marqué par des conditions favorables, lui confère à la fois fraicheur, pureté aromatique et une matière ample. Le climat "Sur le Sentier du Clou" jouit d’une exposition privilégiée et offre traditionnellement des vins à la minéralité marquée, à l’équilibre subtil entre tension et richesse. La vinification au domaine tend généralement vers une expression authentique du terroir, avec un élevage modéré en fûts qui préserve la délicatesse du fruit tout en apportant une touche de complexité.
Saint-Aubin fait partie des appellations montantes de la Côte de Beaune, situées entre les villages mythiques de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. Ici, le sol calcaire associé à un climat tempéré à tendance fraîche permet de produire des vins d’une grande précision. Le vignoble, chargé d’histoire, bénéficie d’expositions variées sur des coteaux escarpés, idéaux pour révéler la subtilité du chardonnay. Ce terroir transmet aux vins une trame minérale, une belle acidité naturelle et des notes florales et fruitées raffinées.
Pour magnifier ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des plats fins mais savoureux. Un poisson noble tel qu’un sandre ou un turbot poché, accompagné d’un beurre blanc ou d’une sauce aux agrumes, sublimera sa fraîcheur et sa richesse. Des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème seront tout aussi appropriés. En clin d’œil à la région, une omelette aux fines herbes ou un fromage de chèvre affiné trouvera aussi une belle harmonie.
Il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement et de dévoiler les subtilités de ce grand terroir de Bourgogne.
