Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy propose ici un Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2012, une cuvée issue de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires particulièrement qualitatifs, exposés en coteau sur la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, qui exprime au mieux la finesse et la complexité du terroir de Saint-Aubin. 2012 fut un millésime marqué par une météo capricieuse, mais les faibles rendements ont permis de concentrer la matière et d'offrir des vins d'une grande élégance. La vinification est effectuée de manière traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne qui apporte une belle structure sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune est un haut lieu de la Bourgogne viticole, reconnue mondialement pour la qualité de ses vins à la fois rouges et blancs. Dans l'appellation Saint-Aubin, le climat est continental avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une belle amplitude thermique favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols pierreux et calcaires apportent minéralité et tension aux vins, tandis que l'histoire viticole de la région, jalonnée de traditions centenaires, garantit un savoir-faire d’exception.

Ce Saint-Aubin Premier Cru rouge se distingue par sa délicatesse aromatique : fruits rouges frais (griotte, framboise), notes florales, léger boisé et touches épicées. Sa structure élégante, ses tanins fins et sa belle fraîcheur en font un partenaire idéal pour la gastronomie bourguignonne, notamment un filet de volaille sauce aux champignons, une caille rôtie, ou encore un coq au vin. Il accompagne également très bien des plats plus simples comme une terrine de campagne ou un fromage de Bourgogne affiné, type Époisses ou Cîteaux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes pour favoriser son épanouissement aromatique. Le millésime 2012, maintenant à maturité, offre un superbe équilibre entre fruit, minéralité et nuances évoluées, pour le plus grand plaisir des amateurs de pinot noir bourguignon.