Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2013

Ce Saint-Aubin Premier Cru « Derrière chez Edouard Vieilles Vignes » 2013 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce cru bénéficie d'une exposition idéale sur les coteaux calcaires de Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse et une vendange plus tardive, donne des vins précis, élégants, avec une belle fraîcheur et une trame acide typique du Pinot Noir de Bourgogne. La vinification traditionnelle menée par le domaine privilégie la finesse et la pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’identité du terroir.

La Côte de Beaune, réputée pour ses villages mythiques et ses terroirs d’exception, se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires propices à l’expression nuancée du Pinot Noir. Saint-Aubin, historiquement un terroir discret et sous-estimé, a vu sa renommée croître grâce à la qualité croissante de ses vins, portés par des vignerons passionnés comme Hubert Lamy. Le climat régional, à la fois continental et tempéré, permet une maturation lente et complète des raisins, garantissant des cuvées équilibrées, subtiles et profondément expressives du sol dont elles sont issues.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera merveilleusement les volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau sauce aux morilles. Les fromages bourguignons comme l’époisses ou le brillat-savarin affiné sublimeront également sa texture délicate. Pour une expérience authentiquement régionale, associez-le à un jambon persillé ou à une caille aux raisins.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15 à 16°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra d’exprimer la complexité de son bouquet. Ce vin, à maturité, présente une harmonie remarquable, mais pourra encore évoluer quelques années dans de bonnes conditions de cave.