Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe ici un très beau Saint-Aubin Premier Cru Derrière chez Edouard Vieilles Vignes, millésime 2018, en version rouge. Cette cuvée est issue exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur des vignes d’un âge remarquable qui confèrent puissance et profondeur au vin. Le millésime 2018, solaire, a offert une maturité généreuse aux raisins, aboutissant à une expression particulièrement aromatique, équilibrée par une tension minérale propre au terroir. Les vinifications sont conduites avec un grand respect de la matière première, apportant structure, pureté et une belle finesse au profil du vin. Le terroir de Derrière chez Edouard, typique de Saint-Aubin, exprime toute la singularité de ses sols argilo-calcaires, permettant une expression raffinée du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, dont Saint-Aubin fait partie intégrante, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, façonnée par les moines cisterciens. Le climat y est continental, modéré par des influences océaniques, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les pentes exposées et les sols riches en marnes et calcaires confèrent aux vins une structure précise et une élégance unique, mariant concentration fruitée et fraîcheur minérale. Saint-Aubin, souvent méconnu à côté de ses illustres voisins, s’affirme aujourd’hui parmi les grands villages rouges de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru rouge, choisissez des mets raffinés mais subtils afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Servez-le avec un magret de canard rôti, un pigeon aux épices douces, ou une volaille de Bresse simplement rôtie. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou un civet de lapin aux lardons sont également de magnifiques compagnons. Côté fromages, privilégiez le Cîteaux, le Soumaintrain ou un comté affiné.

Pour offrir toute la subtilité de ce vin, ouvrez la bouteille une ou deux heures avant la dégustation et servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe peut adoucir la jeunesse du millésime 2018 et révéler tout le bouquet aromatique de cette belle cuvée.