La cuvée La Princée 2018 du domaine Hubert Lamy incarne l’élégance des blancs de Saint-Aubin, en Bourgogne. Cette appellation repose essentiellement sur le cépage chardonnay, ici sublimé par le savoir-faire méticuleux du domaine Lamy. Le millésime 2018 est marqué par une climatologie favorable, affichant une maturité généreuse tout en conservant une belle fraîcheur. Les vignes de cette cuvée puisent leur caractère dans un terroir majoritairement composé de sols calcaires et argilo-calcaires, offrant au vin une minéralité raffinée. La vinification soignée par Hubert Lamy, avec un élevage partiel en fûts et une dose mesurée de bois, préserve la pureté et la tension du fruit, tout en ajoutant une subtile complexité toastée.
Saint-Aubin se situe dans la prestigieuse Côte de Beaune, une région légendaire pour ses grands vins blancs. Nichée entre les célèbres villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches offrant une maturation idéale du chardonnay. Ces conditions, alliées à des expositions variées et aux sols riches en marne calcaire, donnent naissance à des vins expressifs, tendus et souvent dotés d’une grande finesse. L’histoire viticole locale s’enracine profondément, faisant de Saint-Aubin une superbe alternative aux crus voisins plus célèbres.
Un vin d’une telle distinction s’accorde parfaitement avec des mets délicats. Il révèlera toute sa palette aromatique avec des poissons nobles, comme un filet de bar rôti, une sole meunière ou encore une lotte sauce champagne. Les fruits de mer, telles que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, épouseront admirablement sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème constitueront également de beaux accords. Quelques fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un brie truffé, s’accorderont bien avec sa rondeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin La Princée 2018 entre 11 et 13°C. Privilégiez un verre à vin blanc bourguignon afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement, et n’hésitez pas à l’aérer légèrement pour révéler toute sa complexité.
