Le Saint-Aubin blanc 2019 du domaine Louis Jadot est une belle expression des vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Traditionnellement, les vins blancs de cette appellation tirent profit du cépage roi de la région, le Chardonnay, même s’il convient de rester prudent concernant la composition exacte du vin si celle-ci n’est pas confirmée. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, donnant des vins à la fois aromatiques et équilibrés, où la fraîcheur s’allie à une richesse discrète. La vinification, soucieuse de valoriser la pureté du fruit et la minéralité du terroir, tend à révéler des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et quelques notes toastées ou de noisette, signature possible d’un élevage partiel en fût de chêne.
Saint-Aubin, niché entre les prestigieuses appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir calcaire bien drainé, conférant au vin sa minéralité caractéristique et une belle tension. Son microclimat légèrement plus frais permet d’élaborer des blancs fins, souvent marqués par la fraîcheur et l’élégance, tout en conservant une certaine profondeur. La côte de Beaune est reconnue depuis des siècles pour ses grands vins blancs, et Saint-Aubin, trop souvent resté dans l’ombre de ses illustres voisins, révèle chaque année davantage son potentiel.
Côté accords, ce vin sec accompagnera idéalement un poisson grillé, des fruits de mer, une volaille à la crème ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour valoriser ses accents bourguignons, de petits escargots en persillade, une terrine de volaille ou un jambon persillé seront de beaux partenaires. Il saura également accompagner un comté jeune ou une tartine de chèvre frais.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin blanc autour de 11 à 13°C. Un carafage rapide peut mettre en valeur sa palette aromatique si le vin est encore dans sa jeunesse.
