Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin sur la prestigieuse Côte de Beaune, signe ici sa cuvée emblématique “Derrière Chez Édouard” dans le millésime 2018. Réalisé à partir de Chardonnay, le cépage phare de la région, ce vin blanc sec provient d’une parcelle exposée en altitude, bénéficiant d’une ventilation naturelle bénéfique à la maturité lente des raisins. La vinification est conduite avec le plus grand soin, en fûts de chêne – souvent avec une proportion modérée de bois neuf afin de préserver l’expression pure du fruit et du terroir – puis suivie d’un élevage sur lies pour conférer au vin de la complexité et de la richesse tout en conservant une belle tension minérale.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Chardonnay. Le climat continental de la région, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation progressive des grappes, donnant naissance à des vins d’une grande finesse, souvent marqués par une superbe fraîcheur et des notes salines en finale. Saint-Aubin, longtemps restée discrète, bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance grandissante grâce à des domaines tels que Hubert Lamy qui valorisent l’expression singulière de chaque lieu-dit.
Ce Saint-Aubin Derrière Chez Édouard 2018 accompagnera idéalement des poissons fins tels qu’un sandre rôti au beurre blanc ou un filet de bar légèrement citronné. Les plats de la région, comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, sublimeront également sa texture ample et ses saveurs profondes. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 11 et 13°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique, avec ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et sa finale minérale caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. Il gagnera également à s’aérer une dizaine de minutes dans le verre ou dans une carafe avant la dégustation.
