Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2007 du Domaine Lamy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, qui s’exprime pleinement sur ces parcelles situées en coteaux. Le millésime 2007, marqué par une climatologie assez fraîche, a donné des vins élégants, à la structure fine, moins opulents que d’autres années mais dotés d’une belle fraîcheur aromatique. Les vignes bénéficient ici d’un sol argilo-calcaire, particulièrement propice à l’expression du Pinot Noir, ainsi que d’une exposition favorable qui apporte finesse et complexité au vin. La vinification reste traditionnelle, centrée sur la préservation du fruit, souvent avec un élevage en fût de chêne français apportant des notes subtiles d’épices et de sous-bois.
Le vignoble de Saint-Aubin se situe entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, à proximité immédiate des grands crus blancs prestigieux, mais il produit également des rouges de grande finesse quoique plus méconnus. Le climat y est tempéré, légèrement plus frais que dans d’autres secteurs de la Côte de Beaune, ce qui confère aux vins une tension et une vivacité appréciées. Les sols pierreux et marneux favorisent une bonne maturité tout en conservant une acidité bien intégrée, signe distinctif de la région. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et Saint-Aubin gagne aujourd’hui en reconnaissance pour la qualité remarquable de ses premiers crus.
Pour accompagner ce Saint-Aubin rouge, privilégiez des mets subtils qui respectent la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de canette rôti, un lapin à la moutarde ou une volaille de Bresse seront des choix judicieux. Vous pouvez également l’associer aux spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou les œufs en meurette. Les champignons, en particulier les morilles et les cèpes, feront aussi ressortir sa dimension terrienne.
Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’oxygéner et révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, pour préserver sa fraîcheur et sa finesse. Ce vin, même après plusieurs années, offre encore un joli potentiel de plaisir et saura ravir les amateurs de Bourgogne authentique.
