Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2006 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge raffiné issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2006, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins équilibrés alliant fraîcheur et maturité. Ce Saint-Aubin provient d'un terroir prestigieux, En Remilly, planté sur des sols calcaires et marneux en pente, qui contribuent à la finesse et à l’élégance des vins. La vinification, généralement traditionnelle chez Hubert Lamy, permet d’exprimer la pureté du fruit, avec des élevages subtils en fûts de chêne visant à préserver l’expression du terroir plus que l’empreinte du bois.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses terroirs d’exception, tant en blancs qu’en rouges. Saint-Aubin, longtemps restée discrète à côté de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, connaît aujourd'hui une véritable renaissance grâce à des vignerons passionnés œuvrant à révéler la typicité du Pinot Noir. Le climat tempéré à tendances continentales et la variété des expositions permettent une maturation lente des raisins, idéale pour élaborer des vins subtils et élégants. Les sols caillouteux et drainants des coteaux participent également à la fraîcheur minérale que l’on retrouve dans ce vin.
Ce Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2006, à la robe rubis profonde aux reflets légers d’évolution, s’exprime par un nez complexe de petits fruits rouges compotés, de griotte, des notes d’épices douces et de sous-bois, typiques d’une belle évolution. En bouche, la texture soyeuse est soutenue par une belle acidité, des tanins fondus et une longueur persistante aux touches de truffe et de cuir.
Ce vin se mariera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’une volaille rôtie sauce aux morilles, un magret de canard aux airelles ou un filet mignon de veau aux champignons. Les accords régionaux, comme un coq au vin ou une paupiette de veau bourguignonne aux champignons, seront aussi très réussis. Des fromages à pâte molle affinés comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses compléteront harmonieusement la dégustation.
Je vous recommande de servir ce Saint-Aubin à une température de 15-17°C, après une légère aération d’une à deux heures, afin de révéler tout son potentiel aromatique et sa complexité.
