Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2004 du Domaine Lamy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2004 a connu un climat contrasté, avec un été frais mais une fin de saison clémente qui a permis une maturité optimale du raisin, apportant au vin une belle fraîcheur et une élégance aromatique. Le terroir d’En Remilly, situé sur des coteaux bien exposés, se distingue par ses sols calcaires et argilo-calcaires, favorisant une expression fine et structurée du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, alliant macération douce et élevage en fût de chêne, apporte profondeur, finesse tannique et complexité aromatique à ce 1er Cru.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins, tant rouges que blancs, et possède une histoire viticole très riche. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés modérés et des automnes généralement secs, des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. Les sols calcaires, riches en minéraux, jouent un rôle clé dans l’expression de la délicatesse et de la complexité des vins rouges de cette région. Saint-Aubin, souvent voisiné avec les prestigieux Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, est ainsi une appellation montante, connue pour ses crus élégants et raffinés.
Ce Saint-Aubin 1er Cru En Remilly se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou des charcuteries artisanales. Les plats régionaux, tels qu’une côte de veau à la moutarde ou un jambon persillé, mettront également en valeur la fraîcheur et la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages affinés, privilégiez un Brillat-Savarin ou un Époisses, servis à température modérée.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce millésime 2004, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer tous ses arômes tertiaires et d’apprécier la subtilité de son évolution en bouteille.
