Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru Les Frionnes 2007 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Situé sur la Côte de Beaune, le climat Les Frionnes fait partie des meilleurs terroirs de l’appellation grâce à son exposition sud-sud-est et son sol argilo-calcaire bien drainant, favorisant la maturité et la finesse du raisin. Ce millésime 2007, marqué par une météo contrastée, a permis une vendange précoce avec une belle fraîcheur. Le travail précis du domaine Lamy privilégie des vinifications peu interventionnistes et des élevages en fûts soigneusement dosés, ce qui se retrouve dans l’élégance du vin.
La Côte de Beaune est réputée pour la pureté de ses pinots noirs, tout comme pour ses grands blancs. Saint-Aubin, parfois dans l’ombre d’appellations voisines plus prestigieuses, recèle pourtant des terroirs d’exception. Le vignoble, adossé à une pente, bénéficie de la brise et de la lumière matinale qui tempèrent les excès de chaleur. Son histoire viticole, intimement liée à celle des moines de l’abbaye de Mazières, remonte au Moyen Âge, conférant au village un patrimoine bourguignon authentique.
Ce Saint-Aubin Premier Cru révèle une robe d’un rubis légèrement tuilé, tandis que le nez exhale des arômes de petits fruits rouges compotés, de griotte, de sous-bois et de délicates notes épicées et fumées. En bouche, finesse et fraîcheur dominent, soutenues par des tanins souples et une belle acidité. Pour accompagner ce vin, optez pour une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, un coq au vin bourguignon ou, plus localement, un jambon persillé. Les accords avec des fromages affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, fonctionneront également à merveille.
Je vous recommande de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin d’apprécier toute sa subtilité et sa structure. Un carafage rapide apportera encore plus d’harmonie à ce très beau 1er cru à maturité.
