Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Clos De Meix 2006 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2006, aujourd’hui à maturité, révèle toute la finesse et la subtilité caractéristiques de ce terroir. Les raisins proviennent de la parcelle Clos De Meix, classée en Premier Cru, où le sol argilo-calcaire favorise à la fois la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie les fermentations naturelles et un élevage en fûts de chêne français, ce qui apporte une belle structure tout en préservant l’expression du fruit et du terroir.
La région de Saint-Aubin, située à l’ouest de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des saisons bien distinctes. Les vignes sont plantées sur des coteaux bien exposés, entre 300 et 400 mètres d’altitude, ce qui offre au Pinot Noir un environnement idéal pour exprimer des notes subtiles de fruits rouges, de violette et, avec l’âge, de sous-bois et d’épices douces. La Côte de Beaune possède une longue histoire viticole, liée à la Bourgogne monastique et aristocratique, et demeure mondialement reconnue pour l’excellence de ses Premiers Crus.
Ce Saint-Aubin 1er Cru Clos De Meix accompagnera idéalement des volailles rôties, notamment un suprême de pintade aux champignons, un magret de canard rosé, ou encore des plats régionaux comme le coq au vin. Les gibiers à plumes ou l’agneau grillé s’accorderont également à merveille. Côté fromages, privilégiez un Brillat-Savarin affiné ou un Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Servez à une température de 15-16°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de la texture. Ce vin se savoure aujourd’hui, mais pourra encore se conserver quelques années dans de bonnes conditions.
